Carte de bucate:Ciorbe
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Cuprins |
[modifică] Ciorbă de legume
[modifică] Ingrediente
- Necesar (de bază): 3-4 morcovi, 1 pătrunjel, 1 pastârnac, 1 ceapă mare;
- facultativ: 1 ardei gras, câteva păstăi de fasole verde, o ceaşcă de mazăre, câteva bucăţi de conopidă, 2-3 cartofi, 1/4 varză;
- pentru dres: 3-4 roşii bine coapte, frunze de pătrunjel şi o rămurică de leuştean;
- pentru consistenţă: o ceaşcă de orez sau taiţei.
- Ciorba de legume este în fond un ceai din legume.
[modifică] Operaţii necesare
- Spălarea şi curăţarea tuturor legumelor (rădâcinoasele se spală cu peria sub jet de apă);
- marunţirea legumelor: rădăcinoasele se dau pe răzătoarea mare, iar ceapa se taie neapărat mărunt cu cuţitul; varza se taie „fideluţă”, cartofii se taie în cuburi nu prea mari, iar fasole verde se rupe în bucăţi.
[modifică] Mod de lucru
- Într-o oală de 3-4 L se pun rădăcinoasele la fiert cu 2L apa. Când lichidul dă în clocot, se adaugâ ceapa tocată mărunt, precum şi celelalte legume - fie din toate câte puţin, fie doar câteva (poate fi o singură legumă, sau 2, sau 3, câte sunt disponibile, dar cartofii nu trebuie să lipsească).
- Când toate legumele sunt aproape fierte, se adaugă roşiile tăiate în cuburi mici sau o lingură de bulion (sau pastă de roşii); când ciorba începe să clocotească, se adaugă un pumn de tăiţei sau orez. Se mai lasă la fiert încă 5 minute. Se stinge focul, iar dupa 10 minute se adaugă verdeaţa, tăiată foarte marunt.
[modifică] Ciorbă de burtă
2 kilograme burta (Rind-Kuttel în Germania de Sud), 3 litri de apa, 150 grame morcovi rasi, 150 grame ceapa, 100 grame telina, 50 grame de usturoi, 5 grame de piper, 500 grame de iaurt (iaurt sau saure sahne), 3 oua, 50 grame de faina alba, 100 mililitri de otet, 100 mililitri de ulei, sare dupa gust.
Preparare: burta si picioarele se curata de piele si tendoane (in Germania se vinde burta gata curatata si taiata ),se spala bine, se oparesc (in Germania e gata oparita), se spala din nou cu apa rece. Picioarele se sparg si se aseaza pe fundul oalei - iar burta de vaca se ruleaza si se aseaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa rece si se pune la fiert cu sare. Cind burta este aproape fiarta, se adauga morcovii, telina, ceapa curatata, spalata si taiata in jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt, piperul. Cind burta si picioarele au fiert bine se scot si se racesc. Burta se taie felii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege, si se introduce impreuna cu burta intr-o oala curata. Zarzavatul se taie si el mai marunt, se adauga linga carne si peste toate se strecoara zeama de carne, continuind fierberea pina la un nou clocot. Din galbenusuri, iaurt sau smantana si faina cu putina zeama rece se pregateste un zabaras cu care se drege ciorba, prin scurgerea lui treptata in ciorba. Se potriveste gustul si acreala cu otet si sare. Ciorba se serveste fierbinte cu mujdei de usturoi si ardei iute. Deasupra mai puneti ceva patrunjel bine tocat.
[modifică] Ciorbă de burtă (2)
Burta fiarta cu zarzavatul de supa (ceapa, ardei, morcovi, telina) se scoate din fiertura si se taie in fisii scurte si subtiri care se pun in zeama strecurata. Zarzavatul ramane afara. Se pune zeama la fiert inca 2-3 clocote, apoi se ia de pe foc si se adauga otet dupa gust. Se face un zabaras din 2-3 galbenusuri batute, amestecate cu faina alba si iaurt, cu usturoi tocat sau zeama de usturoi si se toarna zabarasul in supa, pina la 2-3 clocote invartind cu lingura de lemn in permanenta, altfel ramana vascos. Se adauga verdeata tocata (patrunjel) si dupa gust eventual putin orez fiert,daca nu aveti destula carne in oala, dintr-un vas in care orezul a fiert bine in prealabil (2-3 linguri). Morcovii, patrunjelul si telina din zarza! avat se dau linga supa intr-o farfurioara. Ciorba se serveste cu smantana si paine proaspata.
[modifică] Ciorbă Rădauţeană
- Ingrediente
- un piept de pui, 3-4 morcovi rasi, 3-4 linguri de ulei pentru prajit, usturoi pentru mujdei, smantana, otet, sare, piper, ardei iute.
- Mod de preparare
Se fierbe pieptul de pui in apa cu sare. Intre timp se calesc morcovii in ulei pana se inmoaie bine. Intre morcovii care se calesc puteti adauga 2-3 catei de usturoi tocati marunt pantru aroma. Intr-o oala se pun la fiert morcovii caliti peste care se strecoara supa de pui. Pieptul dupa fierbere se scoate, se lasa sa se raceasca si apoi se toaca marunt si in suvite (cam cum arata suvitele de burta in ciorba de burta) si se pune in oala , se potriveste de sare si pier, apoi se da un clocot la ciorba. Se serveste cu smanatana, otet, mujdei de ustoriu si ardei iute.
Este o ciorba extrem de buna si mai dietetica decat cea de burta desi se apropie mult de gustul ei. Pofta buna.
