Carte de bucate:Fripturi
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
La cuptor se pot frige întregi în tavă: puiul, găina, raţa, gâsca, curcanul sau cocoşul. Pielea care le înveleşte împiedică să se scurgă din carne substanţele hrănitoare de tipul albuminelor, iar friptura se rumeneşte mai frumos cu pielea deasupra.
Procedee de realizare a fripturilor:
- prin prăjire
- Prăjirea se face în grăsime înfiebântată, pe sobă sau aragaz.
- prin prăjire înăbuşită
- Prăjirea înăbuşită se face în cratiţă cu capac. Astfel se pot prăji bucăţi mai mari.
- coacere la cuptor şi grătar sau frigare
- Prin coacere la cuptor sau tavă, carnea unsă cu grăsime este expusă în mod uniform unei temperaturi care coagulează stratul de la suprafaţă şi menţine în carne substanţele nutritive.
