Carte de bucate:Supe
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
[modifică] Supă de fasole
- Mod de preparare
Se poate lăsa fasolea uscată cu o seară înainte în apă rece la înmuiat. Se alege fasolea, se spală şi se pune la fiert în apă rece. După primele clocote, se scurge apa şi se înlocuieşte cu alta fierbinte. Când fasolea este aproape fiartă, se adaugă ceapă tocată mărunt şi felii subţiri de costiţă, prăjite separat în grăsime. Se rumeneşte în untură o linguriţă de făină. Se stinge cu zeamă de la fierberea fasolei şi se adaugă la supă .
[modifică] Supă de chimen
- Ingrediente
- 250 grame de zarzavat (morcov, pătrunjel, ceapă)
- o frunză de ţelină
- o lingură rasă de chimen
- două linguri de ulei
- boia
- sare
- 20 de grame de făină
- Mod de preparare
Se rumeneşte o linguriţă de făină, fără grăsime, amestecând până devine maro-deschis. Se pune uleiul şi chimenul şi se lasă să se încălzească puţin, apoi se pune un vârf de cuţit de boia şi se stinge cu doi litri de supă în care a fiert înainte zarzavatul sau cu supă de zarzavat. Se lasă să dea câteva clocote, se potriveşte de sare şi se serveşte cu pâine prăjită tăiată în cubuleţe. Cubuleţele de pâine prăjită se adaugă doar în farfurie, la masă, altfel se umflă prea tare.
[modifică] Supă cremă de cartofi
- Ingrediente
- 2 litri de supă de carne sau de zarzavat
- o jumătate de kilogram de cartofi
- un ou
- 150 grame smântână
- pâine prăjită tăiată în cubuleţe
- Mod de preparare
Cartofii se curăţă de coajă şi se taie în cuburi mici. Se fierb în supă de carne sau de zarzavat până se zdrobesc. Se strecoară împreună cu supa printr-o strecurătoare deasă, inoxidabilă, apoi se pun din nou să dea un clocot. Se ia de pe foc şi se drege cu un gălbenuş frecat cu smantână şi cu o lingură de apă rece. Se potriveşte de sare, apoi se pune şi pătrunjel tocat şi zeamă de lămâie. Se serveşte cu pâine prăjită tăiată în cubuleţe care se adaugă doar în farfurie, la masă, altfel se umflă prea tare.
