Carte de bucate:Colțunași

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Jump to navigation Jump to search
Colțunași
Categorie Rețete de deserturi
Bucătărie Bucătărie românească
Complexitate Complexitate medie


Colțunașii sunt un preparat culinar care constă din bucăți de aluat umplute cu diferite umpluturi. Este de inspirație din bucătăria est-europeană și este cunoscut și sub numele de piroști sau chiroaște.

Ingrediente[modificare]

Pentru aluat:

  • 200gr făină
  • 1 ou
  • 75ml lapte (puteți adăuga mai mult dacă nu este suficient pentru a încorpora făina)
  • 1 lingură ulei
  • 0.25 linguriță sare

Pentru umplutură:

  • 150gr branză dulce (de vaci)
  • 1 ou
  • 2 lingurițe griș
  • 75gr zahăr
  • 1 pliculeț zahăr vanilat
  • coaja rasă de la o jum de lămâie
  • 0.5 linguriță esență de rom
  • smântână și puțin zahăr pudră pentru servire

Mod de preparare[modificare]

  • Se cerne făina și se amestecă sarea. Se face o gropiță în mijloc și se adaugă oul și uleiul. Se amestecă bine până se obține o minge de cocă. Treptat se adaugă laptele călduț, încorporând făina toată. Se frămână în continuare până se obține un aluat elastic dar ferm. Se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 20-30 minute.
  • Între timp, într-un vas se sfărâmițează bine brânza dulce, apoi se adaugă zahărul, zahărul vanilat, esența de rom și coaja de lămâie. Se freacă bine până se omogenizează. Apoi se adaugă oul și grișul și se amestecă totul bine. Dacă brânza are foarte mult lichid se mai poate adăuga o linguriță de griș.
  • Se pune apă la fiert într-o oală suficient de adâncă și largă (dacă nu este suficient de largă, atunci colțunașii o să fiarbă unul peste altul și se pot lipii).
  • Se întinde cu sucitorul o foaie subțire din care fie se decupează cercuri cu diametrul de 5-6cm, fie se taie cu un cuțit de patiserie pătrate cu latura de 4-5 cm. Se ia din compoziție cu o linguriță și se pune pe o jumătate din forma de aluat. Se ia apoi cealălaltă jumătate de aluat și se îndoaie peste umplutura de brânză, obținându-se colțunași în formă de semicerc sau de triunghi. Marginile celor două jumătăți de aluat se lipesc prin apăsarea cu dinții de la o furucliță. Dacă nu se lipesc ușor, marginile pot fi umezite puțin de tot pe interior cu o pensulă mică înmuiată în apă.
  • Când apa fierbe se pun colțunașii în oală și se fierb la foc mijlociu până când se ridică la suprafață (10-15 minute). Se scot și se scurg 1 minut.

Recomandări[modificare]

  • Se servesc cu smântână amestecată cu zahăr pudră.
  • Colțunașii pot fi pregătiți cu o multitudine de alte umpluturi.