Carte de bucate:Mămăligă țărănească
[modificare] Varianta I
[modificare] Ingrediente
- 1 l apă
- 200 g faină de porumb
- o linguriţă cu vârf de sare (10g)
[modificare] Mod de preparare
Apa se pune la fiert împreună cu sarea într-o oliţă sau într-un ceaun din tuci de 2 l. Când apa clocoteşte, se presară în formă de ploaie o mână de mălai, apoi se deşartă deodată tot restul de mălai, în mijlocul apei, fără să se amestece. Se lasă sa fiarbă 2-3 clocote, la foc mic, apoi se înfige făcăleţul în mijlocul făinii, până la fundul ceaunului, ca să se facă loc aburului s-o pătrundă mai bine; apoi făcăleţul se dă la o parte, iar mămăliga se lasă să fiarbă la foc mic, circa 30 de minute. După aceea se goleşte aproximativ jumătate din cantitatea de apă într-un alt vas şi mămaliga se amestecă repede cu făcăleţul până când nu mai are cocoloaşe, adăugând restul de apă în două rânduri, amestecând bine de fiecare dată, ca să nu rămână cocoloaşe. Când este gata, mămăliga va fi mai vârtoasă. Se adună cu o lingură de pe marginile oalei şi se nivelează, apoi se lasă pe foc, neamestecată, până când pufăie o dată, semn că s-a desprins de pe fundul vasului. Se răstoarnă pe un platou şi se serveşte caldă cu diferite preparate: sarmale, pui cu smântână, peşte cu usturoi, saramură de peşte, ciulama de carne sau de ciuperci, fasole bătută, cârnaţi fripţi etc.
[modificare] Varianta II
[modificare] Ingrediente
- 1 l apă
- 500 g faină de porumb
- o linguriță cu vârf de sare (10g)
[modificare] Mod de preparare
Apa se pune la fiert împreună cu sarea într-un ceaun din tuci de 4 l. Cand apa incepe să fiarbă se adaugă jumatate din mălai în ploaie, amestecând continuu. Se lasă sa fiarba la foc domol până când ia cosnsitenţa unei paste. (Acesta se numeşte "pâsat sau păsat"). Se adaugă apoi si restul mălaiului in ploaie amestecând continuu. Se lasă să fiarbă in continuare în funcţie de preferinţă - pentru a obţine o mămăligă mai tare se lasă mai mult). Se răstoarnă pe un platou şi se serveşte caldă cu diferite preparate: sarmale, pui cu smântână, peşte cu usturoi, saramură de peşte, ciulama de carne sau de ciuperci, fasole bătută, cârnaţi fripţi etc. pentru 1 l de apa mie imi pare ca e cam mult malai[[Categorie:Bucătărie românească|Mămăligă țărăne
