Carte de bucate:Mămăligă ţărănească

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !

<Carte de bucate:Cuprins <Carte de bucate:Bucătărie românească

[modifică] Ingrediente

1 l apă, 200 g faină de porumb, o linguriţă cu vârf de sare (10g)

[modifică] Mod de preparare

Apa se pune la fiert împreună cu sarea într-o oliţă sau într-un ceaun din tuci de 2 l. Când apa clocoteşte, se presară în formă de ploaie o mână de mălai, apoi se deşartă deodată tot restul de mălai, în mijlocul apei, fără să se amestece. Se lasă sa fiarbă 2-3 clocote, la foc mic, apoi se înfige făcăleţul în mijlocul făinii, până la fundul ceaunului, ca să se facă loc aburului s-o pătrundă mai bine; apoi făcăleţul se dă la o parte, iar mămăliga se lasă să fiarbă la foc mic, circa 30 de minute. După aceea se goleşte aproximativ jumătate din cantitatea de apă într-un alt vas şi mămaliga se amestecă repede cu făcăleţul până când nu mai are cocoloaşe, adăugând restul de apă în două rânduri, amestecând bine de fiecare dată, ca să nu rămână cocoloaşe. Când este gata, mămăliga va fi mai vârtoasă. Se adună cu o lingură de pe marginile oalei şi se nivelează, apoi se lasă pe foc, neamestecată, până când pufăie o dată, semn că s-a desprins de pe fundul vasului. Se răstoarnă pe un platou şi se serveşte caldă cu diferite preparate: sarmale, pui cu smântână, peşte cu usturoi, saramură de peşte, ciulama de carne sau de ciuperci, fasole bătută, cârnaţi fripţi etc.