Carte de bucate:Ouă româneşti

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !

<Carte de bucate:Cuprins < Carte de bucate:Ou

[modifică] Reţetă pentru patru ochiuri

Pentru patru ochiuri se pune o cratiţă cam de doi litri cu apă puţin mai mult de jumătate, să fiarbă cu o linguriţă de sare şi o lingură de oţet, care au proprietatea de a coagula mai repede albuşul, să nu se împrăştie în oală. Când clocoteşte apa, se trage cratiţa la o parte, ca să nu clocotească prea tare şi se sparg ouăle unul câte unul, păstrând distanţă între ele. Se lasă la foc mic până se coagulează albuşul, apoi se scot cu lingura de spumă, scurse bine de apă. Se aşează pe farfuria caldă, iar deasupra se pun bucăţele de unt, zeamă de lămâie, pătrunjel tocat.

[modifică] Ochiuri româneşti cu sos alb

4 ouă, 25 g făină, 1 linguriţă cu vârf de unt netopit, 2-3 dl lapte, 1 lingură caşcaval, 1 linguriţă zeamă de lămâie

Se fac patru ochiuri româneşti şi se aşează în tigaie, unul lângă altul.

Se face un sos alb: făina şi untul se amestecă la foc mic 1-2 minute, fără să se rumenească, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adăugat în două rînduri, amestecând de fiecare dată, până se desfac toate cocoloaşele formate. Pe urmă se pune din nou lapte, iar sosul va fi ca o cremă. El trebuie să aibă consistenţa unei smântâni mai groase. Se pune sarea necesară şi puţină zeamă de lămâie. Nu se mai fierebe, ci se goleşte peste ouăle din tigaie. Deasupra se presară caşcaval ras. Se dau la cuptor cinci minute, apoi se servesc fierbinţi din vasul în care au fost puse.

[modifică] Ochiuri româneşti cu smântână

În loc de sos alb se poate pune 200 g smântână frecată cu o linguriţă cu vârf de făină (20 g), 1 dl lapte şi sarea necesară. Deasupra se presară parmezan. Se dau la cuptor zece minute înainte de servire, ca să fie fierbinţi.