Carte de bucate:Peşte şi fructe de mare
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
[modifică] Şalău meuniere
Peştele proaspăt sau decongelat, se curăţă de solzi, se eviscerează, se îndepărtează capul şi coada, se spală, se şterge cu hârtie absorbantă iar apoi cu un cuţit bine ascuţit se filetează.
Bucăţile de fileu astfel obţinute se porţionează la aproximativ 125 - 150 grame, se dau prin făina, se scutură să se îndepărteze excedentul şi se pun la prăjit în ulei bine încins, lăsaţi 8 min pe fiecare parte (cât să se albească carnea), scoateţi, puneţi pe hârtie să se scurgă excesul de ulei, săraţi, piperaţi, puneţi-l pe un platou în cuptorul cald, dar cu uşa cuptorului deschisă.
Când tot peştele e prăjit, aruncaţi uleiul, curăţaţi tigaia cu hârtie, tăiaţi în cuburi 200 gr unt, lăsaţi să se topească, până face o spumă, adăugaţi sucul de la lămâie (în cantitate egală cu untul), amestecaţi pe foc (eventual la baie de aburi), se adaugă capere (cu cât mai mici cu atât mai bune) şi pătrunjel verde tocat (2 legături), sare şi piper după gust, se amesteca până se observă că este omogen. Răsturnaţi peste peşte sosul fierbinte. Serviţi cu sferturi de lămâie alături.
La servire se montează pe farfurie câte două bucăţi de peşte cu sos din belşug deasupra, garnituri recomandate pot fi cartofii natur sau cartofii franţuzeşti, iar ca element de decor se pot folosi frunze de salată verde şi felii subţiri de ridiche sau roşie.
[modifică] Băuturi recomandate
Băuturi recomandate sunt vinurile dulci sau demi-dulci albe (Chardonnay, Traminer, Pinot Gris etc.).
Poftă mare !
