Carte de bucate:Reţete cu raţă
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Deoarece a apărut şi în România raţă la preţuri accesibile tuturor, culeg aici câteva reţete de pe forumuri. De asemenea nu uitaţi că raţa este considerată deosebit de sănătoasă. Din tradiţia chinezească: daca va place carnea de rata - un mare deliciu pentru chinezi - puteti sa o folositi pentru a va asigura o mai buna diureza, pentru a trata fenomene inflamatorii, pentru a imbunatati starea plamanilor si a rinichilor www.eva.ro
Cuprins |
[modifică] Raţă cu portocale
- Se curata rata.
- Se pun intr-o cratita labele ratei cu un morcov, patrunjel si sare, sa fiarba scazut.
- Se curata 2-3 portoale mijlocii, se desfac felii, se scot samburii, trebuie sa ramana cat mai intregi. Se pun in interiorul ratei.
- Se aseaza rata intr-o cratita, cu o lingura de unt/untura si putina zeama strecurata, in care au fiert labele.
- Se da la cuptor, si se mai unge din cand in cand cu zeama din cratita.
- In timpul friptului se adauga coaja unei portocale(numai partea galbena)taiata ca taiteii.
- Cand rata e rumenita, se soate, se taie si se aseaza pe farfurie inconjurata de feliile de portocala.
- Se serveste cu sos si paine.
Sosul: se scurge untul din cratita, se pune la fiert la foc iute, adaugand un paharel de vermouth/curacao si cateva linguri de zeama in care au fiert labele. Dau un clocot, si se amesteca putin.
Reţeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com
[modifică] Raţă cu legume la cuptor
Reţetă culeasă de pe forum.desprecopii.com
Curăti rata, o sarezi, o piperezi şi o pui într-o tava cu capac daca se poate (in caz ca nu ai, o tava cu pereti inalti pe care poti s-o acoperi cu folie de aluminiu. Ai grija cand o scoti sa nu te opareasca aburii). In tava pui putin ulei de mazline si o prajesti putin pe ambele parti. Curăţi morcovi, telina, ceapa si ardei grasi, le tai in cuburi mari si le adaugi la rata - poti chiar sa le prajesti putin si pe ele. Dupa ce le-ai prajit - nu trebuie sa exagerezi - dai 1-2 cani de supa in tava (eu le fac cu apa fiarta si vegeta) si o bagi acoperita la cuptor. Cand intorci prima oara rata (cam dupa 30 min.) pui si vin rosu dupa gust si dupa cat sos mai ai in tava, si daca vrei si usturoi dupa gust. Se mănâncă cu legumele din tavă sau poţi să faci altă garnitură!
[modifică] Raţă cu măsline
Reţeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com
- Se rumenesc bucăţile de raţă cu o lingura de ulei. Se adauga cate putina apa si se lasa sa fiarba inabusit.
- Se taie 3-4 cepe, felii subtiri si se rumenesc in putin ulei. Se adauga un varf de lingura de faina, se stinge cu putina apa.
- Se toarna sosul in cratita cu carne, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit.
- Se adauga o lingura buna de bulion si cand rata e aproape fiarta se pun 15-20 masline fierte in apa, deoparte, 10 min.
- Se lasa sa mai dea 2 clocote.
- Se serveşte fierbinte şi cu pâine.
[modifică] Raţă cu castane
Reţeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com
- Ingrediente
- o rata
- 150g carne tocata de porc
- o ceapa
- 100g slanina
- 2 linguri de ulei
- o felie de paine
- un ou
- o lingura de faina
- doua cuburi concentrat de supa de pasare
- o ceasca de vin alb
- 30 de castane
- patrunjel verde
- sare, piper
- Preparare
Se face umplutura din: carne de porc, miez de paine inmuiat si stors, ceapa calita in ulei, ou, patrunjel tocat, sare si piper. Se umple rata, se coase, se pune intr-o cratita cu ulei impreuna cu slanina taiata cubulete. Cand slanina incepe sa se rumeneasca se adauga sosul: faina, putin ulei stins cu supa de carne si vin alb. Se baga la cuptor. Castanele, fierte si curatate de coaja, se adauga peste rata din cuptor si se lasa 30 min. Poftă Bună!
[modifică] Raţă pe sticlă
Reţeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com
O rata intreaga curatata, iau o sticla de 1/2 L, o umplu cu apa si o bag in rata satfel incat sticla sa tina rata cu gatul in sus. Ung rata cu untura (ulei), sarez, condimentez: cu piper, boia dulce de ardei, rata, apoi o bag in cuptor intr-o tava in care pun apa si ulei(pelicula-incetineste evaporarea, daca ramane fara apa adaugati apa fiarta-sa nu se sprga sticla). Secretul este urmatorul: curat 2 capatani usturoi pe care le pisez bine cu sare, adaug apa rece 200 ml, strecor foarte bine si.... cu o siringa din cand in cand (cate o siriga (de 4o ml)odata peste tot) injectez usturoiul in rata.(asta face sa curga multa grasime, si fragezeste ff mult carnea) Tot asa cam 3 ore avand grija se nu se arda(gatul si aripile-eventual acoperite cu folie de aluminiu cand sunt aproape gata, rat trebue sa mai stea 1 ora)(dau foc mediu), pana se rumeneste. La ocazii, face ravagii..., aceasta reteta!
[modifică] Rata glazurată în vin, cu stridii şi mere picante
Reţeta a fost culeasă de pe www.decostyle.ro
- Ingrediente
- 4 bucati piept de rata (250-300 g fiecare)
- 1 linguriţă de ulei de susan
- 200 ml sos de soia
- 100 ml mirin
- 30 g hoisin
- 50 ml sherry
- 30 g zahăr brun
- 280 g ciuperci Pleurotus
Pentru sosul-crema din mere picante:
- 3 lingurite otet din vin
- 200 ml sos de soia
- 50 ml mirin
- 1 mar verde taiat cubulete
- 20 g ghimbir
- 50 ml suc de mere neindulcit
- 1 ceapa rosie
- 1 catel de usturoi
- piper alb
- 30 g hoisin
- Mod de pregătire
Se combină toate ingredientele si se amestecă bine.
Se prajeste rata cu pielea in jos, intr-o lingura de ulei pana ce pielea devine rumena si crocanta. Daca pieptul de rata e mai mare, se pune si la cuptor.
Se combina sosul de soia cu mirin, hoisin, zaharul brun si sherry, obtinandu-se o pasta.
Se unge pieptul de rata cu acest amestec, dupa ce a fost scos din cuptor, si se pune pe gratar, cu pielea in sus pentru a se rumeni usor. Operatiunea se repeta avand grija ca pieptul derata sa nu se arda. Se acopera rata cu o folie pentru 7-8 minute.
Pentru servire se prajesc ciupercile Pleurotus in putin ulei de susan si se adauga amestecul de mere si coriandru tocat marunt.
Se pun ciupercile pe farfurie, apoi rata taiata felii si se adauga sos de jur imprejur. Se orneaza cu taietei prajiti si chipsuri de usturoi (usturoi taiat felii subtiri si prajit).
