Carte de bucate:Ouă moi
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
<Carte de bucate:Cuprins < Carte de bucate:Ou
Cu ajutorul unei linguriţe se pun ouăle în apă clocotită cu sare (sarea întăreşte coaja). Se fierb trei minute de când începe să clocotească din nou apa, care trebuie să treacă peste ele. Albuşul va fi coagulat pe jumătate şi gălbenuşul va fi moale. Se trec câteva secunde prin apă rece, apoi se scurg imediat, ca să se curăţe mai uşor coaja. Dacă se ţin mult în apă rece, coaja se lipeşte mai tare de albuş din cauză că aerul care există între albuş şi coajă, prin răcire se contractă, formându-se un vid care atrage coaja. Acest lucru se întâmplă la ouăle proaspete la care acest spaţiu este foarte mic. Dacă se ţin numai câteva secunde, aerul se condensează puţin şi se formează un lichid care va permite desprinderea cu uşurinţă a cojii. Se pun în păhărele sau suporturi speciale.
Se servesc fierbinţi, cu linguriţa, direct din coaja lor.
