Carte de bucate:Pui de Arad
De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Mod de preparare:
• 1 pui mare • 1 pui mai mic • 250 g fasole verde • 500 g cartofi • 500 g roşii • 250 g mazăre verde • 3 cepe • 2 linguri unt • 2 ouă • 1 legătură mărar • 1 păhărel de vin dulce • sare, piper, după sănătatea fiecăruia • 2 linguri untură + 1 lingură pentru uns
Puiul mic se dezosează. Oasele rămase se pun la fiert în apă. Carnea scoasă de pe oase se toacă mărunt, împreună cu măruntaiele de la amândoi puii. Ceapa se toacă bob de orez şi se pune la călit în untură. Când s-a muiat se adaugă şi carnea tocată cu 1 păhărel de vin, să se înăbuşe. Fasolea se taie bucăţele. Morcovii se taie felioare. Cartofii şi roşiile se taie cubuleţe. Toate legumele se pun în apă, să aştepte. Când carnea s-a frăgezit, se lasă să se răcească, apoi se freacă cu ouă, sare şi piper. Cu pasta asta se umplu burta şi pielea puiului mare şi se cos cât de cât. Se unge puiul cu untură şi se dă la cuptor, într-o tavă scăldată în unt. Când s-a rumenit puţin, se adaugă supă de oase de pui clocotită şi se udă puiul des, să nu se ardă. După 1 jumătate de oră de cuptor, lângă puiul deja pătruns (dacă e încă crud, se mai lasă să fiarbă) se adaugă mazărea, fasolea, roşiile, morcovii şi cartofii. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să se înăbuşe, acoperit, încă 1 jumătate de oră (dacă mai trebuie, se mai pune apă). Se ia capacul, se lasă să se rumenească totul 10 minute. Se toacă pastă mărarul şi se presară peste legume, pe lângă pui, care tronează auriu şi dolofan, în mijlocul unui curcubeu vegetal aburind. Se potriveşte de minune cu orice vin roşu din zonă, dar mai ales cu cel mai discursiv, mai proaspăt şi mai celebru: Cadarca de Miniş.
