Carte de bucate:Ouă moi

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Sari la navigare Sari la căutare

Cu ajutorul unei lingurițe se pun ouăle în apă clocotită cu sare (sarea întărește coaja). Se fierb trei minute de când începe să clocotească din nou apa, care trebuie să treacă peste ele. Albușul va fi coagulat pe jumătate și gălbenușul va fi moale. Se trec câteva secunde prin apă rece, apoi se scurg imediat, ca să se curățe mai ușor coaja. Dacă se țin mult în apă rece, coaja se lipește mai tare de albuș din cauză că aerul care există între albuș și coajă, prin răcire se contractă, formându-se un vid care atrage coaja. Acest lucru se întâmplă la ouăle proaspete la care acest spațiu este foarte mic. Dacă se țin numai câteva secunde, aerul se condensează puțin și se formează un lichid care va permite desprinderea cu ușurință a cojii. Se pun în păhărele sau suporturi speciale.

Se servesc fierbinți, cu lingurița, direct din coaja lor.