Carte de bucate:Piftie de porc

Această rețetă trebuie completată, scrisă cu diacritice sau pusă în formatul standard. Puteți da chiar dumneavoastră o mână de ajutor. Ștergeți eticheta la încheierea standardizării.

Ingrediente:

2 ciolane de porc (circa 2 kg), 1/4 kg șorici sau 2-3 picioare de porc, o ceapă (50 g), 5 - 6 căței de usturoi, 10 boabe de piper, o linguriță rasă de sare.

Mod de preparare:

Dacă este nevoie de mai multă piftie, se pune și capul cu urechi, plus altă carne slabă de porc. Picioarele sau alte bucăți de carne cu șorici se pârlesc puțin la flacără, apoi se spală la un jet de apă, fără să se țină deloc în apă rece. Carnea se pune la fiert cu apă rece și se adaugă piperul, sarea și ceapa întreagă. Ca să nu se tulbure, piftia se fierbe de la început la foc mic fără clocote, cu capacul tras puțin deoparte. Timpul de fierbere trebuie să fie de 4-5 ore, ca să se desprindă bine carnea de pe oase și lichidul să scadă până la nivelul cărnii. Carnea se fierbe mai repede în oala sub presiune, cu apă numai cât să cuprindă bine tot materialul, împreună cu piperul, ceapa și sarea, la foc mic, cca 2 ore, calculând durata de fierbere din momentul când au început să iasă primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum, menținându-l astfel până la sfârșit. Oala sub presiune se lasă închisă cu capacul, să se răsucească până a doua zi. Grăsimea de deasupra se culege toată; astfel, se va observa și gradul de coagulare al supei. Dacă s-a gelatinizat prea mult, supa se diluează cu apă clocotită, în prealabil, și apoi turnată peste piftie. Vasul se pune pe foc mic, ca să se lichefieze toată supa; numai astfel se poate scoate carnea care, apoi, se va desprinde de pe oase și se va aranja în castroane sau forme inoxidabile, alternată cu șoriciul. În supă se adaugă usturoiul tăiat mărunt și sare, după gust și, la dorință, se acrește cu puțină sare de lămâie. Nu se amestecă prea mult cu lingura, ca să nu se tulbure. Se strecoară și se toarnă peste carne. Supa se poate lăsa și nestrecurată, dacă se dorește ca usturoiul să rămână în ea. După ce s-a răcit, se întroduc formele în frigider, unde se lasă 3-4 ore. Se scoate din forme. Se servește tăiată în felii ca fel întâi.