Sari la conținut

Carte de bucate:Rețete cu rață

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Raţă friptă

Deoarece a apărut și în România rață la prețuri accesibile tuturor, culeg aici câteva rețete de pe forumuri. De asemenea nu uitați că rața este considerată deosebit de sănătoasă. Din tradiția chinezească: daca va place carnea de rata - un mare deliciu pentru chinezi - puteti sa o folositi pentru a va asigura o mai buna diureza, pentru a trata fenomene inflamatorii, pentru a imbunatati starea plamanilor si a rinichilor www.eva.ro

Rață cu portocale[modificare]

  1. Se curata rata.
  2. Se pun intr-o cratita labele ratei cu un morcov, patrunjel si sare, sa fiarba scazut.
  3. Se curata 2-3 portoale mijlocii, se desfac felii, se scot samburii, trebuie sa ramana cat mai intregi. Se pun in interiorul ratei.
  4. Se aseaza rata intr-o cratita, cu o lingura de unt/untura si putina zeama strecurata, in care au fiert labele.
  5. Se da la cuptor, si se mai unge din cand in cand cu zeama din cratita.
  6. In timpul friptului se adauga coaja unei portocale(numai partea galbena)taiata ca taiteii.
  7. Cand rata e rumenita, se soate, se taie si se aseaza pe farfurie inconjurata de feliile de portocala.
  8. Se serveste cu sos si paine.

Sosul: se scurge untul din cratita, se pune la fiert la foc iute, adaugand un paharel de vermouth/curacao si cateva linguri de zeama in care au fiert labele. Dau un clocot, si se amesteca putin.

Rețeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com

Rață cu legume la cuptor[modificare]

1. Se curăță rața. 
2. Se pun într-o cratiță labele raței cu un morcov, pătrunjel și sare, să fiarbă scăzut. 
3. Se curăță 2-3 portoale mijlocii, se desfac felii, se scot sâmburii, trebuie să rămână cât mai întregi. Se pun în interiorul raței. 
4. Se așează rața într-o cratiță, cu o lingură de unt/untură și puțină zeamă strecurată, în care au fiert labele. 
5. Se dă la cuptor, și se mai unge din când în când cu zeama din cratiță. 
În timpul friptului se adaugă coaja unei portocale (numai partea galbenă) tăiată ca tăițeii. 
6. Când rața e rumenită, se soate, se taie și se așează pe farfurie înconjurată de feliile de portocală. 
7.Se servește cu sos și pâine. 
Sosul: se scurge untul din cratiță, se pune la fiert la foc iute, adăugând un păhărel de vermouth/curaçao și câteva linguri de zeama în care au fiert labele. Dau un clocot, și se amestecă puțin.

Rață cu măsline[modificare]

Rețeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com

  1. Se rumenesc bucățile de rață cu o lingura de ulei. Se adauga cate putina apa si se lasa sa fiarba inabusit.
  2. Se taie 3-4 cepe, felii subtiri si se rumenesc in putin ulei. Se adauga un varf de lingura de faina, se stinge cu putina apa.
  3. Se toarna sosul in cratita cu carne, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit.
  4. Se adauga o lingura buna de bulion si cand rata e aproape fiarta se pun 15-20 masline fierte in apa, deoparte, 10 min.
  5. Se lasa sa mai dea 2 clocote.
  6. Se servește fierbinte și cu pâine.

Rață cu castane[modificare]

Rețeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com

Ingrediente
o rata
150g carne tocata de porc
o ceapa
100g slanina
2 linguri de ulei
o felie de paine
un ou
o lingura de faina
doua cuburi concentrat de supa de pasare
o ceasca de vin alb
30 de castane
patrunjel verde
sare, piper
Preparare

Se face umplutura din: carne de porc, miez de paine inmuiat si stors, ceapa calita in ulei, ou, patrunjel tocat, sare si piper. Se umple rata, se coase, se pune intr-o cratita cu ulei impreuna cu slanina taiata cubulete. Cand slanina incepe sa se rumeneasca se adauga sosul: faina, putin ulei stins cu supa de carne si vin alb. Se baga la cuptor. Castanele, fierte si curatate de coaja, se adauga peste rata din cuptor si se lasa 30 min. Poftă Bună!

Rață pe sticlă[modificare]

Rețeta a fost culeasă de pe forum.desprecopii.com

O rata intreaga curatata, iau o sticla de 1/2 L, o umplu cu apa (nu puneți dopul, poate exploda când fierbe!)si o bag in rata satfel incat sticla sa tina rata cu gatul in sus. Ung rata cu untura (ulei), sarez, condimentez: cu piper, boia dulce de ardei, rata, apoi o bag in cuptor intr-o tava in care pun apa si ulei(pelicula-incetineste evaporarea, daca ramane fara apa adaugati apa fiarta-sa nu se sprga sticla). Secretul este urmatorul: curat 2 capatani usturoi pe care le pisez bine cu sare, adaug apa rece 200 ml, strecor foarte bine si.... cu o siringa din cand in cand (cate o siriga (de 4o ml)odata peste tot) injectez usturoiul in rata.(asta face sa curga multa grasime, si fragezeste ff mult carnea) Tot asa cam 3 ore avand grija se nu se arda(gatul si aripile-eventual acoperite cu folie de aluminiu cand sunt aproape gata, rat trebue sa mai stea 1 ora)(dau foc mediu), pana se rumeneste. La ocazii, face ravagii..., aceasta reteta!

Rata glazurată în vin, cu stridii și mere picante[modificare]

Rețeta a fost culeasă de pe www.decostyle.ro

Ingrediente
4 bucati piept de rata (250-300 g fiecare)
1 linguriță de ulei de susan
200 ml sos de soia
100 ml mirin
30 g hoisin
50 ml sherry
30 g zahăr brun
280 g ciuperci Pleurotus

Pentru sosul-crema din mere picante:

  • 3 lingurite otet din vin
  • 200 ml sos de soia
  • 50 ml mirin
  • 1 mar verde taiat cubulete
  • 20 g ghimbir
  • 50 ml suc de mere neindulcit
  • 1 ceapa rosie
  • 1 catel de usturoi
  • piper alb
  • 30 g hoisin
Mod de pregătire

Se combină toate ingredientele si se amestecă bine.

Se prajeste rata cu pielea in jos, intr-o lingura de ulei pana ce pielea devine rumena si crocanta. Daca pieptul de rata e mai mare, se pune si la cuptor.

Se combina sosul de soia cu mirin, hoisin, zaharul brun si sherry, obtinandu-se o pasta.

Se unge pieptul de rata cu acest amestec, dupa ce a fost scos din cuptor, si se pune pe gratar, cu pielea in sus pentru a se rumeni usor. Operatiunea se repeta avand grija ca pieptul derata sa nu se arda. Se acopera rata cu o folie pentru 7-8 minute.

Pentru servire se prajesc ciupercile Pleurotus in putin ulei de susan si se adauga amestecul de mere si coriandru tocat marunt.

Se pun ciupercile pe farfurie, apoi rata taiata felii si se adauga sos de jur imprejur. Se orneaza cu taietei prajiti si chipsuri de usturoi (usturoi taiat felii subtiri si prajit).