Carte de bucate:Fripturi

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Salt la: navigare, căutare
Pui fript

La cuptor se pot frige întregi în tavă: puiul, găina, rața, gâsca, curcanul sau cocoșul. Pielea care le învelește împiedică să se scurgă din carne substanțele hrănitoare de tipul albuminelor, iar friptura se rumenește mai frumos cu pielea deasupra.

Procedee de realizare a fripturilor:

  • prin prăjire
Prăjirea se face în grăsime înfiebântată, pe sobă sau aragaz.
  • prin prăjire înăbușită
Prăjirea înăbușită se face în cratiță cu capac. Astfel se pot prăji bucăți mai mari.
  • coacere la cuptor și grătar sau frigare
Prin coacere la cuptor sau tavă, carnea unsă cu grăsime este expusă în mod uniform unei temperaturi care coagulează stratul de la suprafață și menține în carne substanțele nutritive.

Vezi și[modificare]