Cartofii se curăță de coajă și se taie în cuburi mici. Se fierb în supă de carne sau de zarzavat până se zdrobesc. Se strecoară împreună cu supa printr-o strecurătoare deasă, inoxidabilă, apoi se pun din nou să dea un clocot. Se ia de pe foc și se drege cu un gălbenuș frecat cu smantână și cu o lingură de apă rece. Se potrivește de sare, apoi se pune și pătrunjel tocat și zeamă de lămâie. Se servește cu pâine prăjită tăiată în cubulețe care se adaugă doar în farfurie, la masă, altfel se umflă prea tare.
