Carte de bucate:Ou

De la Wikimanuale, o colecţie de manuale libere !
Salt la: navigare, căutare

Ouăle de pasăre reprezintă o sursă obișnuită de hrană, cele mai consumate fiind ouăle de găină. Ocazional sunt utilizate în alimentație și ouăle de prepeliță, rață, gâscă, sau de struț.

Ou de găină, în stare crudă,
fără coajă
Valori nutriționale pentru 60 g
Energie 86 kcal 4 %
359 kJ
Lipide (grăsimi) 5.71 g 8 %
  - acizi grași saturați 1.876 g 9 %
  - acizi grași mononesaturați 2.195 g
  - acizi grași polinesaturați 1.147 g
  - colesterol 223 mg
Glucide (carbohidrați) 0.43 g 0 %
  - Zaharuri 0.22 g 0 %
Fibre alimentare 0 g
Proteine 7.54 g
Apă 45.69 g
Vitamine
Vitamina A echiv. 96 μg 12 %
Tiamină (Vit. B1) 0.024 mg 2 %
Riboflavină (Vit. B2) 0.274 mg 17 %
Acid pantotenic (Vit. B5) 0.920 mg 15 %
Vitamina B6 0.102 mg 5 %
Acid folic (Vit. B9) 0 μg 0 %
Vitamin B12 0.53 μg 53 %
Minerale
Calciu 34 mg 4 %
Fier 1.05 mg 8 %
Magneziu 7 mg 2 %
Fosfor 119 mg 15 %
Potasiu 83 mg 4 %
Zinc 0.77 mg 5 %
Procentele sunt relative la doza zilnică recomandată pentru adulți în UE.
Sursa: USDA Nutrient Database


Prospețimea[modificare]

Gălbenuşul şi albuşul unui ou proaspăt

Pentru a verifica prospețimea unui ou înainte de a-l sparge, se va plasa cu atenție oul într-un vas cu apă. Un ou proaspăt se va scufunda imediat până la fundul vasului, în timp ce un ou mai vechi sau stricat (clocit) va pluti aproape de suprafața apei datorită formării de gaze în interiorul acestuia.

O a doua metodă de verificare este spargerea unui ou într-o farfurie cu fund plat. Gălbenușul unui ou foarte proaspăt are un aspect rotund și compact, iar albușul este tulbure, consistent și nu se îndepărtează de gălbenuș. Un ou mai vechi va conține un gălbenuș mai aplatizat, care se poate sparge ușor, și un albuș mai transparent și mai diluat (apos), care se împrăștie în farfurie.

Atunci când ouăle devin clocite (se strică) gălbenușul se va înverzi și va emana un miros sulfuros când este spart.

Moduri de diferențiere[modificare]

Ouăle vândute în țările membre UE trebuie să fie etichetate astfel încât consumatorul să poată identifica modul de creștere a găinilor. Această informație trebuie să figureze în mod vizibil cu ușurință și perfect lizibil pe partea exterioară a ambalajelor care conțin ouă, cât și sub formă de ștampilă pe coaja oului. Tabelul următor prezintă indicațiile ce pot fi întâlnite. Unele indicații pot fi uneori însoțite și de mențiunea „Cuști îmbunătățite”.[1][2][3]

Cod ștampilat Indicație pe ambalaj
0 „Agricultură ecologică”
1 „Ouă de găini crescute în aer liber”
2 „Ouă de găini crescute în hale la sol”
3 „Ouă de găini crescute în baterii”

Ouăle de găină pot fi grupate în patru categorii de greutate[1], aşa cum sunt descrise în tabelul următor.

Clasa de greutate Descriere Greutate
XL foarte mare cel puţin 73 g
L mare 63 g–73 g
M mediu 53 g–63 g
S mic mai puţin de 53 g

Moduri de consumare[modificare]

Ouă de găină fierte. Timpul de fierbere de la stânga la dreapta: 4 min. → 7 min. → 9 min.

Ouăle sunt frecvent utilizate pentru a lega împreună diferite ingrediente, pentru a captura aerul în amestecuri crescându-le volumul, sau pentru a crea o emulsie (de exemplu, maioneza).

În funcţie de preparatul pe care îl pregătim, putem folosi fie numai albuşul, fie numai gălbenuşul, sau amândouă. În multe reţete, un ou întreg se poate înlocui cu două albuşuri pentru a reduce conţinutul de grăsime şi colesterol din preparat.

Ouăle pot fi consumate şi în stare crudă, dar există riscul ca acestea să fie contaminate cu bacteria Salmonella, şi de aceea trebuie evitate de persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Bacteria este distrusă atunci când ouăle sunt gătite, şi pot fi consumate în siguranţă.

Principalele moduri de preparare a ouălor sunt următoarele

  • fierberea
    • cu coajă
    • fără coajă
    • zdrenţe (oul bătut se fierbe în supă)
  • prăjirea
    • ochiuri
    • omletă
    • scrob (jumări de ouă)

Valori nutriționale[modificare]

Tabelul următor, realizat cu datele disponibile la USDA Nutrient Database[4], prezintă comparativ conținutul de proprietăți nutriționale a unui ou de 60 g în diferite forme de folosire. Valorile scrise cu caractere îngroșate reprezintă valoarea maximă a nutrientului dintre toate formele preparate ale oului.

Formă crudă Formă preparată
Energie sau nutrient Unitatate
de măsură
Albuș crud
(66% din oul fără coajă)
Gălbenuș crud
(34% din oul fără coajă)
Ou crud (fără coajă) Ou ochi prăjit Ou ochi fiert Ou fiert tare Ou omletă Ou scrob
Energie kcal 21 66 86 118 83 93 92 89
kJ 86 275 359 493 347 389 386 373
Proteine g 4,32 3,24 7,54 8,17 7,51 7,55 6,34 5,99
Grăsimi g 0,07 5,41 5,71 8,90 5,68 6,37 7,0 6,59
 - acizi grași saturați g 0 1,948 1,876 2,594 1,868 1,96 1,991 1,999
 - colesterol mg 0 221 223 241 222 224 188 166
Zaharuri g 0,28 0,11 0,22 0,24 0,22 0,67 0,19 0,86
Carbohidrați g 0,29 0,73 0,43 0,5 0,43 0,67 0,38 0,97
Vitamine
Vitamina A echiv. μg 0 78 96 131 96 89 103 97
Tiamină (Vit. B1) mg 0,002 0,036 0,024 0,026 0,019 0,04 0,02 0,024
Riboflavină (Vit. B2) mg 0,174 0,108 0,274 0,297 0,232 0,308 0,232 0,226
Minerale
Calciu mg 3 26 34 37 34 30 29 40
Fosfor mg 6 80 119 129 118 103 100 99
Fier mg 0,03 0,56 1,05 1,13 1,05 0,71 0,89 0,79
Sodiu mg 66 10 85 124 178 74 93 87
Potasiu mg 65 22 83 91 83 76 70 79

Rețete[modificare]

Note[modificare]

  1. 1,0 1,1 Regulamentul (CE) nr. 557/2007 al Comisiei din 23 mai 2007 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1028/2006 al Consiliului privind standardele de comercializare aplicabile ouălor
  2. Regulamentul (CEE) nr . 2092/91 al Consiliului din 24 iunie 1991 privind metoda de producție agricolă ecologică și indicarea acesteia pe produsele agricole și alimentare
  3. Regulamentul (CE) nr. 889/2008 al Comisiei din 5 septembrie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice în ceea ce privește producția ecologică, etichetarea și controlul
  4. en USDA Nutrient Database, United States Department of Agriculture (USDA), accesat la 5 octombrie 2010

Legături externe[modificare]