Carte de bucate:Ou

Cuprins | Ingrediente | Rețete

Ouăle de pasăre reprezintă o sursă obișnuită de hrană, cele mai consumate fiind ouăle de găină. Ocazional sunt utilizate în alimentație și ouăle de prepeliță, rață, gâscă, sau de struț.

Ou de găină, în stare crudă, fără coajă
Valori nutriționale pentru 60 g
Energie	86 kcal	4 %
Energie	359 kJ	4 %
Lipide (grăsimi)	5.71 g	8 %
- acizi grași saturați	1.876 g	9 %
- acizi grași mononesaturați	2.195 g
- acizi grași polinesaturați	1.147 g
- colesterol	223 mg
Glucide (carbohidrați)	0.43 g	0 %
- Zaharuri	0.22 g	0 %
Fibre alimentare	0 g
Proteine	7.54 g
Apă	45.69 g
Vitamine
Vitamina A echiv.	96 μg	12 %
Tiamină (Vit. B₁)	0.024 mg	2 %
Riboflavină (Vit. B₂)	0.274 mg	17 %
Acid pantotenic (Vit. B₅)	0.920 mg	15 %
Vitamina B₆	0.102 mg	5 %
Acid folic (Vit. B₉)	0 μg	0 %
Vitamin B₁₂	0.53 μg	53 %
Minerale
Calciu	34 mg	4 %
Fier	1.05 mg	8 %
Magneziu	7 mg	2 %
Fosfor	119 mg	15 %
Potasiu	83 mg	4 %
Zinc	0.77 mg	5 %
Procentele sunt relative la doza zilnică recomandată pentru adulți în UE. Sursa: USDA Nutrient Database

Prospețimea

Pentru a verifica prospețimea unui ou înainte de a-l sparge, se va plasa cu atenție oul într-un vas cu apă. Un ou proaspăt se va scufunda imediat până la fundul vasului, în timp ce un ou mai vechi sau stricat (clocit) va pluti aproape de suprafața apei datorită formării de gaze în interiorul acestuia.

O a doua metodă de verificare este spargerea unui ou într-o farfurie cu fund plat. Gălbenușul unui ou foarte proaspăt are un aspect rotund și compact, iar albușul este tulbure, consistent și nu se îndepărtează de gălbenuș. Un ou mai vechi va conține un gălbenuș mai aplatizat, care se poate sparge ușor, și un albuș mai transparent și mai diluat (apos), care se împrăștie în farfurie.

Atunci când ouăle devin clocite (se strică) gălbenușul se va înverzi și va emana un miros sulfuros când este spart.

Moduri de diferențiere

Ouăle vândute în țările membre UE trebuie să fie etichetate astfel încât consumatorul să poată identifica modul de creștere a găinilor. Această informație trebuie să figureze în mod vizibil cu ușurință și perfect lizibil pe partea exterioară a ambalajelor care conțin ouă, cât și sub formă de ștampilă pe coaja oului. Tabelul următor prezintă indicațiile ce pot fi întâlnite. Unele indicații pot fi uneori însoțite și de mențiunea „Cuști îmbunătățite”.^[1]^[2]^[3]

Cod ștampilat	Indicație pe ambalaj
0	„Agricultură ecologică”
1	„Ouă de găini crescute în aer liber”
2	„Ouă de găini crescute în hale la sol”
3	„Ouă de găini crescute în baterii”

Ouăle de găină pot fi grupate în patru categorii de greutate^[1], aşa cum sunt descrise în tabelul următor.

Clasa de greutate	Descriere	Greutate
XL	foarte mare	cel puţin 73 g
L	mare	63 g–73 g
M	mediu	53 g–63 g
S	mic	mai puţin de 53 g

Moduri de consumare

Ouăle sunt frecvent utilizate pentru a lega împreună diferite ingrediente, pentru a captura aerul în amestecuri crescându-le volumul, sau pentru a crea o emulsie (de exemplu, maioneza).

În funcţie de preparatul pe care îl pregătim, putem folosi fie numai albuşul, fie numai gălbenuşul, sau amândouă. În multe reţete, un ou întreg se poate înlocui cu două albuşuri pentru a reduce conţinutul de grăsime şi colesterol din preparat.

Ouăle pot fi consumate şi în stare crudă, dar există riscul ca acestea să fie contaminate cu bacteria Salmonella, şi de aceea trebuie evitate de persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Bacteria este distrusă atunci când ouăle sunt gătite, şi pot fi consumate în siguranţă.

Principalele moduri de preparare a ouălor sunt următoarele

fierberea
- cu coajă
- fără coajă
- zdrenţe (oul bătut se fierbe în supă)
prăjirea
- ochiuri
- omletă
- scrob (jumări de ouă)

Valori nutriționale

Tabelul următor, realizat cu datele disponibile la USDA Nutrient Database^[4], prezintă comparativ conținutul de proprietăți nutriționale a unui ou de 60 g în diferite forme de folosire. Valorile scrise cu caractere îngroșate reprezintă valoarea maximă a nutrientului dintre toate formele preparate ale oului.

		Formă crudă			Formă preparată
Energie sau nutrient	Unitatate de măsură	Albuș crud (66% din oul fără coajă)	Gălbenuș crud (34% din oul fără coajă)	Ou crud (fără coajă)	Ou ochi prăjit	Ou ochi fiert	Ou fiert tare	Ou omletă	Ou scrob
Energie	kcal	21	66	86	118	83	93	92	89
Energie	kJ	86	275	359	493	347	389	386	373
Proteine	g	4,32	3,24	7,54	8,17	7,51	7,55	6,34	5,99
Grăsimi	g	0,07	5,41	5,71	8,90	5,68	6,37	7,0	6,59
- acizi grași saturați	g	0	1,948	1,876	2,594	1,868	1,96	1,991	1,999
- colesterol	mg	0	221	223	241	222	224	188	166
Zaharuri	g	0,28	0,11	0,22	0,24	0,22	0,67	0,19	0,86
Carbohidrați	g	0,29	0,73	0,43	0,5	0,43	0,67	0,38	0,97
Vitamine
Vitamina A echiv.	μg	0	78	96	131	96	89	103	97
Tiamină (Vit. B₁)	mg	0,002	0,036	0,024	0,026	0,019	0,04	0,02	0,024
Riboflavină (Vit. B₂)	mg	0,174	0,108	0,274	0,297	0,232	0,308	0,232	0,226
Minerale
Calciu	mg	3	26	34	37	34	30	29	40
Fosfor	mg	6	80	119	129	118	103	100	99
Fier	mg	0,03	0,56	1,05	1,13	1,05	0,71	0,89	0,79
Sodiu	mg	66	10	85	124	178	74	93	87
Potasiu	mg	65	22	83	91	83	76	70	79

Rețete

Note

Legături externe

Consumul de ouă de găină, citynews.ro, accesat la 30 septembrie 2010
en How to test if an egg is fresh, helpwithcooking.com, accesat la 30 septembrie 2010

[regulament_557_2007-1] 1,0 ^1,1 Regulamentul (CE) nr. 557/2007 al Comisiei din 23 mai 2007 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1028/2006 al Consiliului privind standardele de comercializare aplicabile ouălor

[2] Regulamentul (CEE) nr . 2092/91 al Consiliului din 24 iunie 1991 privind metoda de producție agricolă ecologică și indicarea acesteia pe produsele agricole și alimentare

[3] Regulamentul (CE) nr. 889/2008 al Comisiei din 5 septembrie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice în ceea ce privește producția ecologică, etichetarea și controlul

[4] USDA Nutrient Database, United States Department of Agriculture (USDA), accesat la 5 octombrie 2010

[1]

[2]

[3]

[4]